苦瓜加工蜜饯技术

我国南方各省均有栽培苦瓜。苦瓜富含苦瓜甙、谷氨酸、丙氨酸、光酸、果胶、多种维生素和微量元素。具有降低血糖的作用，是蜜饯加工的理想原料。 1、选材。选用果皮青白、无皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、肉厚的新鲜苦瓜。 2.剥皮。用流水洗去苦瓜表面的泥沙、灰尘等污垢。将洗净的苦瓜放入90、0.03%氢氧化钠溶液中，不断搅拌，然后用清水反复漂洗至碱液洗去，轻轻揉搓瓜皮。 3. 摆脱痛苦。将苦瓜切成两半，挖出果核和种子，然后切成长5-6厘米，宽1.5厘米的条状，放入盐水中，尽量避免果片与空气接触.然后加热煮沸，然后迅速冷却至30，重复34次，即可去除苦味。 4、海水淡化。脱苦瓜需要用流水漂洗5小时以上，才能达到很好的脱盐效果。如果用60的温水冲洗，需要换水4-5次，间隔30分钟。 5.用糖泡一下。配制蔗糖和柠檬酸的混合溶液，用尼龙布过滤，将苦瓜果片放入糖液中煮沸5-10分钟，再用蜂蜜离火浸泡5-10小时。 6. 盘子。将浸泡过糖的水果片取出，沥干水分，装盘。 7.烘烤。初温70-75，3-4小时后，温度降至60左右，烘至表面不粘手即可。 8. 包装。将蜜饯干趁热装入复合膜袋中，真空密封包装。